Hola Viajero culinario, en este artículo te voy a contar algunos secretos sobre la comida y los productos típicos del Valle de Arán. Si vienes a visitarnos, no puedes irte sin probar algunos de ellos como la olla aranesa, el civet o el cassis, ya que es difícil que los puedas probar en otros lugares del mundo.
Nuestro territorio ha estado casi asilado del resto del mundo por su geografía y no fue hasta el 1924 que se abrió la primera carretera de la bonaigua conectando con el Pallars, más adelante en el 1948 se abrió el túnel de Vielha que se convirtió en uno de los más largos del mundo por un tiempo.
Hasta entonces, la poca comunicación con el resto del territorio hizo que la cultura de la zona, fuera muy característica. Tanto es así que el idioma que hablamos es el Aranes, una variante gascón proveniente del Occitan del sur de Francia.
Es por ello que la gastronomía, tiene mucha influencia francesa y poca de España con platos repletos de vitaminas para soportar los fríos inviernos. En AranMap te contamos todos los secretos del territorio.
Olla Aranesa
La olla aranesa es una de las recetas del Valle de Arán estrella de nuestro territorio y una seña de identidad que puedes degustar en muchos de los restaurantes del Valle de Arán. Es un cocido elaborado con caldo, distintas carnes, embutidos, verduras, judías blancas y fideos.
Es un plato que nos aporta gran cantidad de energía y se tomaba especialmente en invierno cuando las familias Aranesas juntaban algunos de los alimentos típicos de la zona para preparar un buen cocido.
Los ingredientes de este plato tipico del Valle de Arán son morro de cerdo, panceta, muslo de gallina, butifarra blanca y negra, rabo de buey, zanahoria, repollo, ajo, col, puerro, cebolla, apio, patata, alubias y fideos. Para la elaboración de las pelotas de carne se necesitan carne picada de vaca, de cerdo, huevo, migas de pan, hierbas, pimienta y sal.
Civet de caza
El Civet es un plato potente que se suele hacer con carne de caza como el jabalí o el ciervo. Esto es debido a la potencia de la carne de estos animales que se crían en las montañas. Este plato es un tipo de estofado muy tradicional también en Occitania, el norte de Francia y la Cataluña más tradicional.
Algunos de los ingredientes más habituales son carne de animal de caza, vino negro, cebolla y algunas otras verduras como zanahoria, ajo y hierbas como el tomillo o laurel. Puedes probar algunas de las recetas hechas por los chefs del territorio y servidos en los restaurantes de Vielha o de la zona.
Pate Aranes
El pate es uno de los productos típicos del Valle de Arán que más se conoce y más se consume. La mayor parte de los restaurantes, bares y hogares cuentan con esta delicia que puede comerse con pan tostado como aperitivo o primer plato. Puedes probarlo en los restaurantes de montaña situados en parajes llenos de vegetación donde vas a sumergirte de lleno en el corazón de la naturaleza.
El más típico es el pate de cerdo, pero muchas familias y algunas carnicerías de la zona lo producen con carne de jabalí o de ciervo. Este alimento, muy rico en vitaminas y energía se utilizaba para almacenarlo durante los largos inviernos en las despensas de las casas.
La receta tradicional solo la conocen las familias de la zona y tienen su toque particular en cada casa.
Esturión Ancestral
El esturión del Valle de Arán es uno de los platos que puedes probar en alguno de los restaurantes de la zona. La cría de este pescado milenario empezó como una mera idea allá del 1999, cuando en la piscifactoría de Les, criaban truchas.
En la actualidad son el único productor del mundo con 4 certificados de calidad en la cría de esturión con el certificado de procedimientos, calidad medioambiental, seguridad alimentaria y el sello FOS (friends of the sea / amigos del mar)
Uno de los atractivos de esta piscifactoría, es que se pueden realizar visitas.
Caviar Nacarri, el oro negro
El caviar Nacarii es una de las exquisiteces que se pueden probar en nuestro hermoso valle. El oro negro de nuestras montañas, son las huevas del esturión y las primeras ventas salieron en el año 2005 con 80kg. Era una apuesta muy grande que a día de hoy se ha convertido en todo un éxito después de mucho esfuerzo.
Actualmente el Caviar Nacarii del Valle de Arán se vende por todo el mundo y tienen una producción de 800 kg por año. A pesar de producirse en España, tan solo se vende un 22% de la producción total.
Este producto puedes probarlo en algunos de los restaurantes de la zona o en su propio store situado en Vielha.
Queso Artesanal
El queso de montaña del valle de arán, es un producto típico del territorio, con una elaboración como las de antaño que se hacía en las casas de las familias aranesas. Antiguamente podías encontrarlo en todas las despensas de la zona, ya que es una buena forma de conservar la leche de los animales.
Una de las queserías que ha recuperado la receta tradicional son los hermanos Tarrau con el nombre de “hormatges Tarrau”. Una quesería de lo más artesanal que utiliza la técnica francesa del “affinage” y la curación de “armanhac”. Estos quesos podéis encontrarlos en algunas de las tiendas gourmet de la zona, en algunos de los restaurantes típicos de la zona o probarlo en una deliciosas pizzas artesanales elaboradas en las pizzerías de vielha y el Valle de Arán.
Dulces típicos del Valle de Arán
Los dulces típicos del Valle de Arán son también una especialidad que debes de probar si vienes de visita. De vez en cuando hay que darse algún que otro placer y que mejor forma de probar comida artesana con ingredientes de calidad.
Yogur Auténtico
¿Alguna vez has probado un auténtico yogur artesanal? Si es así eres un afortunado, un producto del Valle de Arán auténtico que nos transporta a antaño. Se elabora según la receta tradicional con ingredientes totalmente naturales entre los que se encuentran la leche cruda de vaca, fermentos, cuajo y sal. Sin colorantes, ni conservantes.
Miel de las montañas
La miel es un alimento con gran aporte nutricional producido por las abejas de las montañas que recolectan el rico polen de todas las plantas del Valle de Arán con aromas únicos. Existen varios productores de miel artesanal.
Entre ellos la miel o “mèu Eth Brihon” en el pueblo de Garós, una miel suave y dulce gracias a la mezcla de las flores de la zona. Esta miel de gran calidad se recolecta una vez al año en la epoca de otoño de las más de 100 colmenas repartidas por el Valle.
Otro de los productores de miel es la “Mèu Quate Lócs d’Aran” producida en Bausen de abejas autóctonas y del néctar de flores silvestres del territorio. Se realiza en un proceso totalmente artesanal, siguiendo una receta tradicional. Es una miel de muy alta calidad y la producción es limitada.
Tronquets
Los tronquets no son los tronquitos de porta ventura. Estos son unos dulces típicos araneses, deliciosos y superfáciles de preparar. Se elabora con ingredientes como son la mantequilla, huevos, azúcar, anís, sal, leche, harina y limón.
Coquilhons
Los coquilhons o coquetes, son una pasta tradicional frita que se elabora a base de harina de calidad, azúcar, huevos, levadura y algún licor. Se preparaban en las fiestas de los pueblos y sirve de acompañamiento para el café como forma de dulce típico del Valle de Arán.
Confitures o mermeladas artesanas
Estamos acostumbrados a consumir las típicas mermeladas del supermercado con sabores un tanto artificiales y de frutas cultivadas en invernaderos. Aquí todo cambia, ya que puedes probar mermeladas auténticas con frutos del bosque crecidos en las montañas del pirineo.
Como puedes suponer puedes encontrarlas en multitud de tiendas de delicatessen y algunos restaurantes. Las mermeladas más populares son las de cassis, arándanos, frambuesa, moras y fresas.
Cerveza artesana
La cerveza más fresca de todas las montañas elaborada con mucho mimo y con la mejor agua. Este producto que se ha popularizado en los ultimos años, se empezo a elaborar sobre los años 2010 y en la actualidad contamos con varios productores de cervezas artesanas de alta calidad.
Si eres de la cultura cervecera tendrás que pasarte a visitar REFU Birreria y probar sus cervezas artesanas o la cerveza Inmortela de Biera Aranesa.
Mostaza casera
La mostaza del Valle de Arán producida por empresas del territorio y con sello de garantía, está producida con productos de agricultura ecológica como las semillas de mostaza, vinagre casero y otras especies.
Licor tipíco de Casis del Valle de Arán
El licor de cassis es una bebida digestiva tradicional del territorio aranés. La forma de tomarlo es después de las comidas y bien fresco. También puede tomarse de aperitivo en algunas ocasiones mezclándolo con cava.
Este licor típico del Valle de Arán proviene de la grosella negra, un fruto que crece en las montañas de Europa y Asía. Puede utilizarse para elaborar algunas recetas, incluirlo en postres, comer como fruta, hacer mermeladas, zumos, helados y otras recetas dulces. Otros licores del Valle de Arán populares son el licor de Nueces, licor de hierbas o licor de pacharan.
Puedes comprar licor de casis en muchas de las tiendas gourmet, licorerías y bodegas. Si visitas algún restaurante de la zona, te recomendamos que pidas un chupito, si no te lo han puesto ya.
Sidra
Como ya sabrás el clima del Valle de Arán, es atlántico y muy distinto al resto de territorios de la península. Es por ello que es muy favorable para el cultivo de árboles de manzanas de distintas variedades, con todo ello sin el uso de tratamientos químicos y sin añadir aditivos en el proceso. Los inviernos también favorecen a una fermentación lenta y natural, consiguiendo una bebida saludable y sostenible con mucho sabor.
Recomendaciones de Viaje
Esperamos que estas recomendaciones de viaje te ayuden a disfrutar al máximo de nuestro Valle. No te puedes perder esta actividad cultural gastronómica, así que apúntate algunos de estos productos para probarlos. Después de hacer alguna actividad por zona, estamos seguros de que vas a quemar un monto de energía y por eso vas a tener que reponerla, ten cuenta el tiempo de la zona, no queremos que te constipes.
| Planea tus Vacaciones en el Valle de Arán |
|---|
Hotel ideal en el Valle de Arán Casas y apartamentos de ensueños en el Valle de Arán Actividades en el Valle de Arán Mejores mochilas para montañismo Mejores bastones de senderismo |
Por aquí abajo te dejamos algunos artículos que pueden interesarte.
No te pierdas estas curiosidades del Valle de Arán
