La raclette, un festín suizo que combina la riqueza de los quesos con la calidez de la convivencia, tiene una historia fascinante que se remonta siglos atrás. Además de la variedad de quesos, la forma de preparar la raclette es crucial para experimentar su auténtico sabor. Exploraremos los métodos clásicos y modernos para disfrutar al máximo de este manjar suizo.
Tabla de contenidos
Mejores Quesos para Raclette
La variedad de quesos de raclette es ilimitada. Ya sea suave o aromática, genuina, ahumada o condimentada con ingredientes como ajo, pimiento, pimienta o chile, la raclette ofrece opciones para todos los paladares. Incluso puedes aventurarte y probar raclette hecha de leche de búfala, oveja o cabra para una experiencia única.
Descubre la Excelencia en Fusión y Quesos para Raclette
La raclette, un festín suizo que combina la riqueza de los quesos con la calidez de la convivencia, es una experiencia gastronómica única. En el corazón de esta tradición se encuentra el queso raclette suizo, un deleite semiduro y semiduro que eleva cualquier reunión a nuevas alturas culinarias.
El Queso Raclette Suizo: Una Fusión Finamente Elaborada
El queso raclette suizo es un producto de fusión fina, elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, sin aditivos y con una maduración mínima de tres meses. Su característico aroma especiado y su excelente fundibilidad lo convierten en la elección perfecta para la raclette. En Suiza, este queso se disfruta desde las ollas en la mayoría de las regiones, manteniendo viva una tradición que se remonta a generaciones.
Valais Raclette AOP: Una Joya del Valais
El Valais Raclette AOP es un queso semiduro que se elabora según una receta tradicional, utilizando leche cruda del Valais. Desde 2007, cuenta con la denominación de origen protegida AOP, asegurando su autenticidad y arraigo en la región. Este queso se distingue por su sabor lechoso y fresco, con toques ácidos y notas vegetales y frutales. Los expertos pueden discernir la procedencia del queso por su distintivo sabor, ya sea del valle de Turtmann, Val de Bagnes o Goms.
Raclette Suisse®: Una Colección de Sabores Suizos
Bajo el paraguas de la marca Raclette Suisse®, se encuentra una colección diversa de quesos raclette de toda Suiza. Elaborados con leche pasteurizada o cruda, estos quesos provienen de diferentes cantones de la cordillera alpina, como Friburgo, Berna y Suiza Central. Caracterizados por un sabor suave y un aroma redondo, estos quesos semiduros naturales son una garantía de origen suizo y calidad perfecta.
Raclette de Saboya
El Raclette de Saboya se presenta como el más esencial y auténtico. Con la denominación de origen IGP y elaborado con leche cruda de granja, este queso ofrece un hermoso derretimiento en la sartén y un sabor suave y típico. Para aquellos que buscan un toque adicional, se puede condimentar con hojas de ajo silvestre, pimienta molida gruesa o incluso ralladuras de trufa fresca.
Morbier Más Cremoso
En una categoría propia, el Morbier destaca por la suavidad de su pasta. Este verdadero-falso azul se derrite especialmente bien en la boca durante la raclette, revelando un carácter típico y fuerte después de una maduración de al menos 80 días.
Vacherin de Friburgo Más Poderoso
Directamente desde Suiza, la otra tierra de la raclette, llega el Vacherin de Friburgo. La versión de pasto de montaña, con una crianza mínima de 6 meses, ofrece una pasta fundente óptima con notas corpulentas, saladas y casi animales. Una elección poderosa para los amantes de sabores intensos.
Queso de Oveja o Cabra de Corral Los Más Complementarios
Para aquellos que buscan una alternativa a la leche de vaca, los quesos de oveja o cabra de corral son opciones deliciosas. Con la condición de elegir una masa blanda y fundente, el Ossau-Iraty Bearnais se presenta como un excelente compañero para la raclette.
Ogleshield Los Más Exclusivos
Para una experiencia verdaderamente única, ¿por qué no probar el Ogleshield? Este queso de leche de vaca 100% Jersey ofrece una rara riqueza aromática floral y afrutada. Cambia a la hora en inglés y deja que el Ogleshield te transporte a nuevas alturas de sabor durante tu próxima raclette.
Un Vistazo a la Historia de la Raclette
La primera mención escrita de la raclette en Valais data de 1574, pero su historia se remonta aún más en los escritos de monasterios del siglo XII. El término «raclette» proviene del francés «racler», que significa «raspar, arañar, quitar». Desde el «bratchäs» en el siglo XIX hasta convertirse en uno de los platos nacionales suizos más populares en el siglo XX, la raclette ha conquistado los corazones y paladares de muchas generaciones.
Descubre el arte de la raclette, ya sea en un fuego abierto tradicional, en un horno de mesa o en una moderna sartén. ¡Sumérgete en la historia y los sabores de este manjar suizo y haz de cada experiencia de raclette una celebración inolvidable!
Raclette en Fuego Abierto: Una Experiencia Centenaria
El método clásico de preparación de la raclette, que involucra colocar la mitad de un queso raclette cerca de las brasas y raspar el queso blando directamente en el plato con un cuchillo, se mantiene vivo en el cantón de Valais. Este método no solo funde el queso por la proximidad al fuego, sino que también lo ahuma y asa a la parrilla, otorgándole a la raclette del Valais su típico aroma inconfundible. La convivencia alrededor del fuego agrega un toque especial a esta experiencia culinaria única.
Horno Raclette para Mitades de Queso: La Alternativa Doméstica
Para aquellos que buscan disfrutar de la raclette en casa, el horno eléctrico de mesa de raclette es una excelente opción. Aunque menos auténtico que el fuego abierto, este horno permite sujetar las mitades de la hogaza de queso y calentarlas desde arriba. La superficie de corte queda hacia arriba, permitiendo raspar el queso directamente en el plato. El anfitrión asume el papel de «racleur» con experiencia para lograr un resultado perfecto.
Horno Raclette con Porciones en Sartén: Modernidad y Versatilidad
La variante más común de la raclette implica la fusión de rebanadas individuales en una sartén, que se introduce en un horno de mesa. Con variantes de alta tecnología que permiten que hasta 12 personas disfruten de la raclette simultáneamente, este método es ideal para reuniones sociales. Las espátulas de raclette de madera o plástico son los accesorios clásicos. Es importante señalar que los quesos de leche pasteurizada son ideales para esta variante, mientras que con los quesos de leche cruda se debe tener cuidado de no calentarlos en exceso.
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