Durante tu próxima visita al Valle de Arán tendrás la posibilidad de probar deliciosos platos que, con toda seguridad, deleitarán tu paladar. Sin embargo, permíteme contarte en esta oportunidad sobre mi postre favorito: los crepés dulces.
Tabla de contenidos
¿Qué son los crepés?
Los crepés se forman a partir de una masa delgada que contiene harina, huevos, mantequilla y leche, la cual se vierte sobre una sartén engrasada, plancha o crepera.
Siempre tienen forma redondeada y pueden rellenarse con ingredientes dulces como mermeladas, chocolate, frutas, crema pastelera o salados, en cuyo caso se conocen como galettes
El origen de los crepés se remonta al siglo XIV en el oeste de Francia, donde se conocen como “krampouezh”. La historia cuenta que este era el postre preferido por el Monarca Eduardo XVII.
En aquel entonces, los crepés se preparaban con trigo sarraceno por ser más económico y accesible para la clase humilde, pero conforme ha pasado el tiempo la receta se ha mejorado hasta convertirse en uno de los mejores postres de la gastronomía francesa, el cual ha sido incorporado a la riqueza culinaria del Valle de Arán debido a su influencia.
Ingredientes Receta crepés
Los auténticos crepés se preparan a partir de una masa que contiene los siguientes ingredientes:
- 2 Huevos a temperatura ambiente
- 100g Harina todo uso
- 20g Azúcar refinada
- 20g Mantequilla a temperatura ambiente y con textura de pomada
- 250ml Leche
- chorrito Aceite de oliva virgen extra
- Opcionalmente ron blanco, cointreau, brandy o licor de casis al gusto
Elaboración de crepés
El secreto para obtener los crepés perfectos es calentar previamente la plancha o sartén engrasado mientras se prepara la mezcla. De esta manera, cuando esté lista podrá verterse y será mucho más fácil voltearla sin que se pegue.
De forma más detallada, la elaboración consiste en preparar la mezcla con los ingredientes anteriormente mencionados mientras el sartén se encuentra engrasado y a fuego lento para calentarlo.
Cuando la mezcla está lista, se debe verter la cantidad suficiente para cubrir por completo la superficie del sartén, procurando que la capa no sea demasiado gruesa, un milímetro de espesor sería lo ideal aunque por supuesto esto tendrás que estimarlo a simple vista.
A continuación, se debe esperar hasta que la masa se cocine y cuando se aprecien unas pequeñas burbujas sobre ella será momento de levantarla cuidadosamente con una paleta y voltearla con un movimiento rápido y preciso para que no se doble ni se rompa.
Esta es la parte más difícil de cocinar crepés, pero con la práctica se puede adquirir cierta habilidad y conseguir un volteado perfecto.
Una vez volteado, toda la superficie del crepé debe quedar apoyada sobre el sartén para asegurar que se cocine por completo.
Es fácil identificar cuando está listo porque se escucha un sonido hueco al golpearlo suavemente con la paleta o se despega por sí solo del sartén y esa es la señal que indica el momento de retirarlo para engrasar de nuevo, de ser necesario, y añadir una nueva capa que formará el siguiente crepé.
Mejores Recetas de Crepes Rellenos
Una lista de crepes dulces con las mejores combinaciones para chuparse los dedos
- Crepes Dulces Clásicos con Azúcar y Limón
- Crepes Dulces con Nutella y Plátano
- Crepes Dulces con Fresas y Crema
- Crepes Dulces con Manzanas Caramelizadas
- Crepes Dulces con Crema de Avellanas con Frutos Rojos
- Crepes Dulces con Crema de Coco y Piña
- Crepes Dulces con Mermelada de Frambuesa con Queso Crema
- Crepes Dulces con Dulce de Leche y Plátano
- Crepes Dulces con Yogur Griego con Miel y Granola
- Crepes Dulces con Nata montada
- Crepes Dulces con Crema pastelera, trocitos de manzana y canela
- Crepes Dulces de plátano sin azúcar y sin gluten
¿Con qué acompañar los crêpes?
Entre las cualidades más destacables de los crepés se encuentra su sabor y la rapidez con la que es posible prepararlos, pero quizá lo mejor de todo es su versatilidad porque se pueden acompañar de rellenos dulces o salados, a gusto del comensal.
El famoso crepé Suzette está relleno de mantequilla elaborada con azúcar, zumo de naranja y licor de esta misma fruta, es una creación original del chef del antiguo Monarca Eduardo XVII que en la actualidad se sigue preparando para deleitar paladares exigentes.
Hay quienes prefieren comer crepé Au Sucre, que se prepara con azúcar glass y zumo de limón. También se pueden rellenar con crema pastelera, chocolate, compota de manzana, mermeladas, dulce de leche y frutos secos, aunque lo más tradicional es verterles un poco de miel por encima.
Para aquellos que prefieren comer crepés con rellenos salados se les puede añadir mantequilla tradicional, queso crema o rallado, patés de frutos del mar, ricota y espinaca.
Si no sabes qué escoger, también puedes optar por probar un crepé mixto donde el relleno esté formado por mantequilla y mermelada de la fruta que prefieras, probablemente no hayas probado nada igual, pero te garantizo que vas a disfrutarlo.
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